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Dessert

Tartelettes renversées façon banoffee

1 h 15 minServes 8Nutri-Score E€€
from @chatelaincaroline24 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

8 people
  • beurre mou (mou, sorti à l'avance)Dairy165 g
  • sucre glace vanilléPantry65 g
  • selSpices1 g
  • blanc d'œufDairy35 g
  • farine (ou mix sans gluten riz/millet)Grains200 g
  • sucre blancPantry240 g
  • lait entier (ou crème liquide)Dairy200 ml
  • beurre salé (ou beurre doux)Dairy70 g
  • sel de Guérande (1 càc, si le beurre n'est pas salé)Spices5 ml
  • crème liquide entière (bien froide)Dairy150 g
  • mascarponeDairy100 g
  • sucre vanillé maison (1 càc)Pantry5 ml
  • bananes (coupées en rondelles)Produce2 pieces
  • jus de citron (quelques gouttes)Produce10 ml

per serving

Nutrition

399kcal

Carbs
43 g
Proteins
4 g
Fat
24 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Stand mixer
  • Mixing bowl
  • Spatula
  • moule à tartelettes renversées
  • Oven
  • Saucepan
  • Whisk
  • pichet bec verseur
  • Piping bag

step by step

Method

  1. Préparer la pâte sablée

    • Mettre le beurre mou et le sucre glace dans la cuve du robot et mélanger pour obtenir une crème.
    • Ajouter le blanc d'œuf, le sel puis la farine et mélanger jusqu'à obtenir un ensemble crémeux.
    Step 1

  2. Cuire les fonds de tartelettes

    • Répartir la pâte dans les empreintes du moule et bien tasser avec la mini spatule coudée.
    • Enfourner à 180 °C.
    • Laisser tiédir avant de démouler à l'envers.
    Step 2

  3. Faire le caramel beurre salé

    • Mettre un tiers du sucre dans une casserole, laisser fondre doucement puis ajouter le reste du sucre en deux fois, en ne remuant que lorsque le sucre commence à être liquide.
    • Lorsque le caramel a une belle couleur, ajouter le lait puis le beurre et le sel.
    • Laisser à petits bouillons en mélangeant au fouet pour dissoudre les cristaux, puis laisser refroidir et verser dans le pichet bec verseur.
    Step 3

  4. Garnir et réserver au frais

    • Verser le caramel sur les tartelettes.
    • Réserver au frais (il restera un peu de caramel à proposer en plus).
    Step 4

  5. Monter la crème mascarpone

    • Mettre la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre vanillé dans un bol.
    • Monter doucement jusqu'à obtenir une consistance ferme.
    Step 5

  6. Monter les tartelettes

    • Couper les bananes en rondelles et les citronner légèrement.
    • Décorer les bananes en rosace sur les tartelettes.
    • Dresser la crème fouettée dessus à la poche à douille et réserver au frais jusqu'au dessert.
    Step 6
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