Découper les aubergines

• Découper les aubergines en lamelles fines.

Faire revenir les aubergines

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
• Faire revenir les lamelles d'aubergines avec le thym et le sel.

Égoutter les aubergines

• Déposer les aubergines sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Badigeonner le moule de miel

• Badigeonner le fond du moule à cake de miel.

Monter la tatin

• Disposer les lamelles d'aubergines en les superposant avec les tomates séchées, la feta et le parmesan.
• Terminer par l'oignon rouge émincé, un peu de parmesan et le thym.

Couvrir de pâte feuilletée

• Déposer la pâte feuilletée sur le dessus en rabattant bien les bords à l'intérieur du moule.

Enfourner

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Retourner et déguster

• Retourner la tarte à la sortie du four.
• Remettre un peu de miel et attendre que ce soit tiède avant de déguster, avec une salade.