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Tempérage du chocolat au lait
Dessert

Tempérage du chocolat au lait

20 minServes 1Nutri-Score E€€
from @lessecretsdegeoffrey15 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

1 person
  • chocolat au lait (en morceaux, pour la première fonte)Pantry225 g
  • chocolat au lait (en morceaux, ajouté après la première fonte)Pantry75 g

per serving

Nutrition

1,770kcal

Carbs
177 g
Proteins
23 g
Fat
108 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Saucepan
  • Mixing bowl
  • Kitchen thermometer
  • Spatula

step by step

Method

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie

    • Placer le chocolat au lait dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante.
    • Faire fondre sans dépasser 45 °C en remuant régulièrement.
    Step 1

  2. Ajouter la seconde pesée et faire retomber la température

    • Hors du bain-marie, ajouter le reste de chocolat au lait.
    • Mélanger jusqu'à ce que le chocolat retombe à 28 °C.
    Step 2

  3. Faire remonter à la température de travail

    • Réchauffer brièvement au bain-marie jusqu'à atteindre 30 °C.
    • Le chocolat est tempéré : il est prêt pour les décors ou l'enrobage des bonbons.
    Step 3
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