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Terrine de Grand-mère
Starter

Terrine de Grand-mère

2 h 30 minServes 12Nutri-Score D€€
from @memoiresdecampagnes7 imports0 cooked
Adapt this recipe

what you need

Ingredients

12 people
  • foie de porc (haché)Meat1 kg
  • gorge de porc (hachée)Meat2 kg
  • œufs entiers (un par kilo de viande)Dairy3 pieces
  • portoBeverages100 ml
  • cognacBeverages50 ml
  • sel (15 g par kilo de viande)Spices45 g
  • poivre (moulu, 2 g par kilo de viande)Spices6 g

per serving

Nutrition

659kcal

Carbs
1 g
Proteins
40 g
Fat
55 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Mixing bowl
  • Baking dish
  • Kitchen thermometer
  • Oven

step by step

Method

  1. Préparer la farce

    • Faire hacher le foie de porc et la gorge de porc par le boucher.
    • Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les œufs, le sel et le poivre.
    Step 1

  2. Assaisonner avec les alcools

    • Verser le porto et le cognac sur la farce.
    • Bien mélanger pour répartir les alcools uniformément.
    Step 2

  3. Remplir les terrines

    • Répartir la farce dans les terrines et tasser légèrement.
    Step 3

  4. Cuire au bain-marie

    • Pré chauffer le four à 180 °C.
    • Poser les terrines dans un bain-marie et enfourner.
    • Vérifier la température à cœur avec le thermomètre de cuisson : la terrine est cuite à 80 °C.
    Step 4

  5. Refroidir et conserver

    • Laisser refroidir les terrines puis réserver au frais.
    Step 5
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