Starter
Thon séché aux épices (recette du papa)
45 minServes 8Nutri-Score B€€
B
45 min
45 minThon séché aux épices (recette du papa)
what you need
Ingredients
thon (en un seul morceau, bien séché)Fish400 g
selSpices20 g
sucrePantry8 g
poivre (moulu)Spices7.5 ml
muscade moulue (moulue)Spices2.5 ml
cannelle (moulue)Spices2.5 ml- 4 épices (moulu)Spices1.3 ml
thym (séché)Spices1.3 ml
badiane (étoile entière)Spices1 piece
vin blancBeverages2 ml
per serving
Nutrition
57kcal
- Carbs
- 1 g
- Proteins
- 12 g
- Fat
- 1 g
what you’ll use
Tools
Mixing bowl
Kitchen scale
machine sous vide
step by step
Method
- Step 1
Préparer le mélange d'épices
- Moudre les épices le plus finement possible.
- Mélanger le sel, le sucre, le poivre, la muscade, la cannelle, les 4 épices, le thym, la badiane et le vin blanc.
- Step 2
Enrober le thon
- Bien sécher le morceau de thon.
- L'enrober entièrement du mélange d'épices, qui parfume le poisson et agit comme conservateur naturel.
- Step 3
Mettre sous vide
- Transvaser le thon et les épices dans un sachet congélation et mettre sous vide.
- Sans machine : glisser une paille dans le sachet, aspirer l'air puis refermer hermétiquement.
- Step 4
Premier séchage au réfrigérateur
- Laisser le thon sous vide au réfrigérateur.
- Step 5
Rincer et envelopper
- Rincer le thon pour bien enlever les épices.
- Sécher le morceau puis l'envelopper dans un torchon propre.
- Step 6
Second séchage au réfrigérateur
- Remettre le thon au réfrigérateur pour le second temps de séchage.
- Laisser entre 10 jours et 3 semaines selon la taille du morceau et la texture souhaitée ; goûter chaque semaine pour ajuster.
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