Préparer la crème au mascarpone

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le mascarpone puis la crème liquide froide, en fouettant jusqu'à obtenir une crème lisse et ferme.

Monter le tiramisu

• Tremper rapidement les biscuits cuillères dans le café refroidi.
• Alterner une couche de biscuits et une couche de crème dans le plat, en terminant par la crème.
• Lisser la surface à la spatule.

Réserver au frais

• Couvrir le plat et placer au réfrigérateur pour que le dessert prenne.

Caraméliser la surface

• Saupoudrer uniformément la cassonade sur la crème.
• Caraméliser au chalumeau jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante.
• Saupoudrer de cacao en poudre et servir.