Émietter et blanchir le tofu

• Déchirer le tofu en morceaux irréguliers pour qu'il absorbe mieux les saveurs.
• Porter de l'eau salée à ébullition et y cuire le tofu.
• Égoutter puis laisser le tofu s'égoutter et sécher à la vapeur.

Enrober le tofu

• Mettre le tofu dans un bol avec la fécule de maïs et les épices pour poulet.
• Mélanger jusqu'à ce que les morceaux soient entièrement enrobés.

Rendre le tofu croustillant

• Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y faire dorer le tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant (ou le vaporiser d'huile et le cuire à la friteuse à air à 190 °C).

Préparer la glaçure

• Mélanger la sauce soja, le gochujang, le vinaigre et le sirop d'agave dans une poêle.
• Chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Glacer le tofu

• Ajouter le tofu croustillant dans la sauce chaude.
• Secouer la poêle pour bien l'enrober et servir.