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Véritable Ragù alla Bolognese de Bologna
Sauce

Véritable Ragù alla Bolognese de Bologna

4 h 30 minServes 6Nutri-Score C€€
from @diego_accettulli24 imports0 cooked
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what you need

Ingredients

6 people
  • huile d'olivePantry60 ml
  • ail (épluché)Produce2 pieces
  • oignon (finement émincé)Produce1 piece
  • carotte (finement émincée)Produce1 piece
  • céleri (finement émincé)Produce1 piece
  • viande de bœuf hachée (hachée)Meat600 g
  • viande de porc hachée (hachée)Meat400 g
  • vin rougeBeverages100 ml
  • concentré de tomatePantry40 g
  • sauce tomatePantry100 g
  • bouillon (chaud)Pantry500 ml
  • bouquet garniProduce1 piece
  • laitDairy200 ml
  • tagliatelle (fraîches si possible)Grains500 g
  • selSpices5 g

per serving

Nutrition

720kcal

Carbs
67 g
Proteins
38 g
Fat
33 g
Adapt tools

what you’ll use

Tools

  • Sauté pan
  • Saucepan
  • Stockpot

step by step

Method

  1. Faire revenir le soffritto

    • Verser l'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter l'ail.
    • Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri finement émincés.
    • Laisser suer doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants.
    Step 1

  2. Cuire les viandes séparément

    • Saisir la viande de bœuf seule dans une poêle pour évacuer son eau.
    • Répéter l'opération avec la viande de porc.
    • Ajouter les viandes revenues dans la sauteuse avec les légumes.
    Step 2

  3. Déglacer au vin rouge

    • Verser le vin rouge dans la sauteuse.
    • Laisser l'alcool s'évaporer complètement.
    Step 3

  4. Ajouter le concentré et la sauce tomate

    • Incorporer le concentré de tomate et bien le délayer.
    • Ajouter la sauce tomate en petite quantité, le ragù doit rester peu tomate.
    • Verser le bouillon chaud petit à petit pour maintenir le moelleux.
    Step 4

  5. Laisser mijoter longuement

    • Couvrir et laisser mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps.
    • Ajouter le bouquet garni et poursuivre la cuisson à découvert.
    Step 5

  6. Ajouter le lait

    • Verser le lait dans la sauce et mélanger.
    • Poursuivre la cuisson doucement pour lier la sauce.
    Step 6

  7. Cuire les tagliatelle et servir

    • Cuire les tagliatelle dans une grande eau salée.
    • Égoutter et napper généreusement de ragù.
    Step 7
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