Snack
Viande séchée maison
1 hServes 6Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hViande séchée maison
what you need
Ingredients
viande de bœuf (rumsteck, bavette ou faux-filet) (en un seul morceau ou en fines lamelles)Meat1 kg
sel (pour enrober entièrement la viande)Spices1.5 kg
poivre (moulu)Spices5 g
paprikaSpices10 g
currySpices5 g
per serving
Nutrition
234kcal
- Carbs
- 1 g
- Proteins
- 35 g
- Fat
- 10 g
what you’ll use
Tools
Baking dish
Cooling rack
step by step
Method
- Step 1
Enrober la viande de sel
- Verser une couche de sel au fond d'un plat.
- Déposer la viande et la recouvrir entièrement de sel.
- Réserver au réfrigérateur : 24 h pour un petit morceau, 36 h ou 48 h pour un gros morceau.
- Step 2
Rincer et sécher la viande
- Sortir la viande du sel et retirer le surplus.
- La repasser rapidement sous l'eau.
- L'essuyer très vigoureusement dans un torchon propre, c'est important pour la suite.
- Step 3
Détailler la viande
- Couper la viande en fines lamelles (possible aussi avant le passage au sel, pour une meilleure pénétration).
- Step 4
Assaisonner
- Mélanger le sel, le poivre, le paprika et le curry.
- Saupoudrer et enduire totalement la viande des épices.
- Aller avec parcimonie sur le sel : il n'est pas toujours nécessaire d'en remettre.
- Step 5
Sécher au réfrigérateur
- Poser les lamelles sur une grille pour que la viande respire.
- Laisser au réfrigérateur 2 à 3 jours, jusqu'à 5 jours si la viande est encore humide.
- Retourner la viande toutes les 24 h.
- Step 6
Emballer et suspendre
- Emballer fermement les morceaux dans des torchons propres.
- Suspendre pendant 2 à 4 semaines selon la fermeté souhaitée.
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