Préparer le gâteau et la crème

• Sortir la crème au beurre prête à l'emploi.
• Vérifier que le gâteau a bien reposé au moins 1 h au frais.

Premier lissage

• Prendre une spatule coudée (ou une spatule plate).
• Pocher une couche de crème tout autour du gâteau avec la poche à douille.
• Ajouter une bonne couche de crème sur le dessus du gâteau.
• Faire descendre la crème sur les bords et uniformiser à la spatule.
• Laisser tourner le plateau tournant sans bouger la main pour lisser.

Repos au frais

• Laisser prendre le gâteau au frais.

Lissage final

• Chauffer la spatule.
• Passer un dernier lissage pour un rendu parfait.

Pochages principaux

• Utiliser la douille n° 4B.
• Faire des pochages uniformes à la base du gâteau et sur le dessus.
• Reprendre la même douille en plus petite taille pour doubler le pochage, juste au-dessus et juste en dessous.

Rubans et marques

• Marquer des repères sur le gâteau pour rester bien uniforme.
• Utiliser la douille à rubans en s'entraînant d'abord à part pour obtenir le bon effet.
• Former les rubans sur le gâteau.
• Relier les rubans avec la deuxième douille utilisée en faisant de petits pochages vers le bas.

Finition et décoration

• Passer le gâteau un petit coup au frigo.
• Ajouter les paillettes sur le gâteau.
• Poser les lettres réalisées au préalable en pâte à sucre.