הכנת קרם פטיסייר פיסטוק

• בקלחת מחממים את החלב עד סף רתיחה.
• בקערה נפרדת טורפים חלמונים, סוכר סוויטאנגו וקורנפלור לאיחוד.
• משווים טמפרטורות: מוסיפים בהדרגה את החלב החם לקערת החלמונים תוך ערבוב מתמיד.

בישול הקרם והסמכתו

• מחזירים את התערובת לקלחת דרך מסננת.
• מבשלים על חום בינוני תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך ומבעבע.
• ממשיכים לערבב כ-20 שניות מרגע הביעבוע ומורידים מהאש.

הוספת חמאה ומחית פיסטוק

• מוסיפים את החמאה ומערבבים עד הטמעה מלאה.
• מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים לאיחוד.
• מעבירים לכלי רחב, מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר עד להתקררות מלאה.