Préparer la marinade aux épices

• Mélanger dans un saladier le ras el hanout, le paprika, le cumin, la cannelle, le gingembre, le piment, le sel et le poivre.
• Ajouter l'huile d'olive et l'ail écrasé pour obtenir une pâte d'épices.

Enrober l'agneau

• Frotter les morceaux d'agneau avec la pâte d'épices sur toutes les faces.
• Laisser reposer au frais pour que les saveurs pénètrent.

Faire revenir la viande et les oignons

• Chauffer la cocotte et saisir l'agneau jusqu'à coloration.
• Ajouter les oignons émincés et les faire fondre.

Confire au four

• Verser l'eau dans la cocotte et couvrir.
• Enfourner à 160 °C jusqu'à ce que la viande soit fondante.

Dresser

• Parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir.