Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
• Les cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préparer la purée

• Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée.
• Ajouter la crème et le beurre, puis assaisonner de sel et de poivre.
• Mélanger jusqu'à obtenir une purée bien lisse.

Incorporer la tome fraîche

• Ajouter la tome fraîche en lamelles dans la purée chaude.
• Travailler énergiquement à la spatule sur feu doux.

Filer l'aligot

• Continuer à étirer et soulever la masse jusqu'à obtenir une texture très élastique et filante.
• Servir immédiatement, bien chaud.