Préparer l'eau alcaline

• Diluer la chaux alimentaire dans l'eau pour obtenir une eau alcaline.
• Utiliser du maïs mexicain pour garder cette culture.

Cuire le maïs (nixtamalisation)

• Plonger le maïs dans l'eau alcaline et lancer la cuisson.
• Laisser cuire puis reposer : la chaux retire la première pellicule du maïs et le rend plus digeste.

Rincer le maïs

• Égoutter le maïs dans une passoire.
• Rincer abondamment à l'eau claire pour éliminer la chaux et les peaux détachées.

Broyer en masa

• Passer le maïs rincé au moulin à pierre pour obtenir une pâte 100 % maïs.
• Récupérer la masa qui tombe, souple et homogène.

Former les tortillas

• Prélever une boule de masa et l'aplatir en disque fin, sans ajouter de matière grasse.
• Cuire les tortillas directement sur la plaque chaude, une à une.