Cuire le riz dans le lait

• Mettre le riz, le bâton de cannelle et le zeste de citron dans une casserole.
• Verser le lait et porter à frémissement.
• Laisser cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le riz soit bien crémeux.

Préparer la liaison aux jaunes d'œufs

• Retirer la casserole du feu.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et l'arôme de vanille.

Incorporer et finir la cuisson

• Verser la préparation aux œufs dans le riz en mélangeant vivement.
• Cuire à feu très doux sans laisser bouillir.