Temperar a carne

• Colocar as bifanas numa tigela e temperar com sal, pimenta, colorau, alho picado e folha de louro.
• Regar com o vinho branco e deixar marinar cerca de 15 minutos.

Selar as bifanas

• Aquecer o azeite e a banha na frigideira.
• Selar as bifanas de ambos os lados em lume forte.

Cozinhar no molho

• Juntar a marinada à frigideira e deixar apurar em lume médio-baixo, virando as bifanas.
• Retirar as bifanas e manter o molho quente.

Montar as bifanas

• Passar os papo-secos pelo molho.
• Rechear com as bifanas e regar com molho, mostarda e piri-piri a gosto.