Préparer les asperges

• Casser la base ligneuse des asperges et les éplucher si nécessaire.
• Porter de l'eau salée à ébullition dans un faitout.

Cuire les asperges

• Plonger les asperges dans l'eau bouillante.
• Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
• Égoutter et rafraîchir sous l'eau froide, puis bien égoutter.

Préparer la vinaigrette

• Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'échalote ciselée dans un saladier.
• Émulsionner en versant l'huile d'olive en filet tout en fouettant.
• Saler et poivrer.

Dresser

• Disposer les asperges dans le saladier ou dans les assiettes.
• Napper de vinaigrette et servir tiède ou froid.