Préparer les aubergines

• Couper les aubergines en deux dans la longueur.
• Évider la chair avec une cuillère en laissant un bord d'environ un centimètre.
• Hacher la chair prélevée et réserver les coques.

Cuire les coques au four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Déposer les coques d'aubergine sur un plat à gratin.
• Badigeonner d'huile d'olive et enfourner.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter la viande hachée et laisser colorer.
• Incorporer la chair d'aubergine hachée et les tomates concassées.
• Saler, poivrer et laisser mijoter.

Garnir et gratiner

• Ajouter le basilic et la mozzarella à la farce.
• Farcir les coques d'aubergine avec la préparation.
• Parsemer de parmesan et enfourner.