Préparer la sauce miso

• Hacher l'ail et le gingembre.
• Mélanger le miso, la sauce soja, le nuoc mam, l'huile d'olive, l'ail et le gingembre dans un bol.

Griller l'aubergine

• Faire griller l'aubergine sur chaque face dans une poêle chaude.

Laquer et cuire à couvert

• Tartiner l'aubergine de sauce miso.
• Couvrir et cuire à feu doux.

Retourner et finir la cuisson

• Retirer le couvercle et retourner l'aubergine.
• Poursuivre la cuisson à feu moyen.

Caraméliser

• Saupoudrer l'aubergine de cassonade grise.
• Caraméliser au chalumeau et servir.