Mariner le poulet

• Mélanger le yaourt, les herbes de Provence, le piment d'Espelette et la moutarde dans un saladier.
• Ajouter les morceaux de blanc de volaille et enrober de marinade.
• Laisser mariner au frais.

Préparer la sauce césar

• Écraser les filets d'anchois avec la moutarde.
• Ajouter le jaune d'œuf et le parmesan râpé.
• Monter avec l'huile d'olive et le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Paner et frire le poulet

• Rouler les morceaux de poulet marinés dans la farine.
• Chauffer l'huile de friture à 160-170 °C.
• Frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis égoutter.

Monter la baguette

• Napper l'intérieur de la baguette de sauce césar.
• Ajouter la salade romaine ciselée et le poulet croustillant.
• Saupoudrer de piment d'Espelette et refermer la baguette.