Faire mariner le poulet

• Mélanger le lait ribot, le mélange d'épices et le vinaigre dans un saladier.
• Ajouter les morceaux de poulet et bien enrober.
• Couvrir et laisser mariner au frais au minimum 1 h, idéalement 24 h.

Enrober de farine

• Mélanger la farine avec le reste du mélange d'épices.
• Égoutter les morceaux de poulet et les passer dans la farine épicée en pressant bien.

Première friture à 160 °C

• Chauffer l'huile à 160 °C.
• Frire les nuggets doucement jusqu'à une belle coloration.
• Égoutter et laisser reposer sur une grille.

Seconde friture à 180 °C

• Remonter l'huile à 180 °C.
• Replonger les nuggets pour les recroustiller et les rendre bien croustillants.
• Égoutter sur une grille.

Préparer la crème au caviar

• Mélanger la crème fraîche normande avec la fleur de sel.
• Ajouter délicatement le caviar sans le casser.

Dresser et servir

• Déposer une cuillère de crème au caviar sur chaque nugget.
• Servir immédiatement, bien chaud et juteux.