Délayer la levure

• Délayer la levure sèche dans l'eau tiède.
• Réserver couvert d'un torchon.

Mélanger la farine, le sel et l'eau

• Verser la farine de blé T45 dans le saladier et ajouter le sel.
• Ajouter toute l'eau réservée et mélanger une fois dans le bol.

Pétrir la pâte

• Verser la pâte sur le plan de travail.
• Pétrir énergiquement à la main.

Première pousse

• Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double.

Façonner les baguettes

• Retirer la pâte du saladier sans la dégazer.
• Former les baguettes et disposer la soudure côté plaque.

Deuxième pousse et grignage

• Laisser pousser les baguettes.
• Poudrer de farine et réaliser les grignes au couteau.

Cuisson

• Préchauffer le four à 230 °C.
• Enfourner les baguettes jusqu'à belle coloration.