Préparer la pâte

• Dans un bol, réunir la farine, la levure chimique, le sel, l'œuf, l'huile, le beurre et l'eau tiède.
• Pétrir au robot jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache du bol.

Laisser reposer la pâte

• Former une boule, couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit tiède.

Préparer la farce au thon

• Faire revenir l'oignon et les poivrons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajouter le thon émietté et remuer.
• Incorporer le persil haché, l'ail écrasé, le concentré de tomate, la purée de tomate et les épices.
• Réserver la farce sur une assiette en couvrant.

Préparer la sauce

• Dans une casserole à fond épais, faire suer les oignons dans un peu d'huile.
• Ajouter le concentré de tomate, l'ail écrasé et les feuilles de laurier.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le piment, l'eau et le persil frais.
• Laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et épaisse.

Façonner les pastels

• Étaler la pâte et former des disques à l'aide d'un emporte-pièce.
• Déposer la farce au centre de chaque disque sans trop le charger.
• Rabattre la pâte et souder les bords à l'aide d'une fourchette.
• Déposer les pastels sur une assiette huilée et les couvrir au fur et à mesure d'un film ou d'un torchon propre.

Frire les pastels

• Cuire les pastels dans une huile chaude jusqu'à coloration dorée.
• Égoutter et servir avec la sauce.