Préparer la base

• Verser l'huile d'olive dans la cocotte.
• Incorporer l'ail haché, la harissa et le concentré de tomates.
• Ajouter la viande de bœuf et mélanger.

Mouiller et assaisonner

• Saler et verser l'eau.
• Porter à ébullition.
• Ajouter le cumin et refermer la cocotte.

Cuire la viande

• Laisser cuire la viande sous pression.

Ajouter les pommes de terre

• Transvaser la préparation dans un faitout.
• Ajouter les pommes de terre coupées grossièrement.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Servir

• Servir bien chaud avec une bonne baguette.