Mariner les ouassous

• Assaisonner les ouassous avec l'ail, l'oignon, le jus de citron vert, le paprika, le piment, le sel, le poivre et le persil.
• Mélanger et laisser mariner.

Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la fécule, la levure chimique, le curcuma et le sel.
• Ajouter l'eau bien froide et l'huile neutre, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Incorporer les blancs en neige

• Monter les blancs d'œuf en neige ferme.
• Les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule, sans les casser.

Frire les beignets

• Tremper les ouassous marinés dans la pâte.
• Plonger dans l'huile chaude à 175-180 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Égoutter et servir

• Égoutter les beignets sur une grille ou du papier absorbant.
• Déguster bien chaud.