Activer la levure

• Tiédir le lait et y délayer la levure sèche.
• Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Préparer la pâte

• Dans un saladier, fouetter l'œuf, les jaunes d'œuf, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
• Ajouter le lait à la levure, l'huile et le beurre fondu.
• Incorporer la farine progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser pousser

• Couvrir le saladier et laisser lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Façonner les beignets

• Dégazer la pâte sur un plan fariné.
• Diviser la pâte en portions et former des boules.
• Laisser reposer les beignets formés sous un linge.

Frire les beignets

• Chauffer l'huile de friture à environ 170 °C.
• Frire les beignets par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Déguster

• Rouler les beignets dans le sucre si souhaité et servir tiède.