Préparer la pâte

• Dans le bol du robot, mettre le sel, la farine, les sucres, les levures, les œufs et l'huile.
• Commencer à pétrir en versant le lait petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple.

Pétrir et ajouter le beurre

• Pétrir la pâte pendant 10 min.
• Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Former la boule et laisser pousser

• Huiler les mains et former une belle boule avec la pâte.
• Couvrir de cellophane et d'un torchon.
• Laisser pousser la pâte.

Étaler et découper les beignets

• Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Étaler la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur au rouleau.
• Découper les beignets avec un emporte-pièce de 6 cm et une douille (ou un bouchon) pour le trou du centre.

Deuxième pousse

• Déposer les beignets sur un torchon propre sans les superposer.
• Couvrir et laisser pousser jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Chauffer l'huile et tester la température

• Verser l'huile de friture à mi-hauteur dans une poêle et préchauffer à feu doux.
• Placer un petit morceau de pâte dans l'huile pour vérifier qu'elle est à bonne température : l'huile ne doit pas être brûlante.

Frire les beignets

• Lorsque le test de pâte est cuit, cuire les beignets par 4 pour qu'ils n'absorbent pas l'huile.
• Retourner les beignets pour qu'ils dorent des deux côtés.
• Égoutter et déposer un à un sur du papier absorbant sans les superposer.

Enrober de sucre

• Une fois tous les beignets cuits, les passer un à un dans le sucre en poudre fin.