Saisir la viande

• Faire colorer les morceaux de paleron dans la marmite chaude pour développer les sucs.
• Réserver la viande une fois bien saisie.

Faire revenir les légumes

• Verser l'huile d'olive dans la marmite.
• Ajouter les oignons, l'ail et les poivrons coupés grossièrement et les faire revenir.

Déglacer

• Déglacer avec le bouillon mélangé au concentré de tomate.

Ajouter viande, tomates et épices

• Remettre la viande dans la marmite avec la purée de tomates.
• Ajouter les épices tex-mex, l'origan, le laurier, la cannelle, le piment, le thym et le sucre de canne.
• Mouiller à hauteur avec l'eau bouillante.

Première cuisson

• Couvrir dès que le mélange frémit et laisser mijoter à feu doux.

Mixer les légumes

• Débarrasser la viande dans une assiette et retirer le laurier et le bâton de cannelle.
• Mixer les légumes avec quelques louches de bouillon jusqu'à obtenir une purée.
• Reverser la purée dans la marmite.

Deuxième cuisson

• Replonger la viande, la cannelle et le laurier dans la marmite.
• Laisser mijoter à couvert à feu doux en remuant de temps en temps.

Effilocher et servir

• Effilocher la viande avec deux fourchettes.
• Servir en tacos, burritos, quesadillas ou avec une purée.