Préparer la crème d'avocat

• Mixer les avocats avec le fromage blanc, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une crème lisse.

Préparer le pico de gallo

• Couper les tomates cerises en petits dés.
• Ciseler finement l'oignon rouge et la coriandre fraîche.
• Mélanger le tout dans un bol avec le poivre et le jus de citron vert.

Faire fondre la mozzarella sur les tortillas

• Disposer les tortillas sur une plaque allant au four.
• Répartir la mozzarella râpée et laisser fondre au four quelques minutes.

Monter les tacos

• Étaler la crème d'avocat sur les tortillas.
• Ajouter le poulet effiloché et les haricots rouges.
• Garnir de pico de gallo et d'un peu de sriracha mayo.