Saisir la viande

• Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte sur feu fort.
• Saisir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque face.
• Retirer la viande de la cocotte et réserver.

Faire revenir les oignons

• Ajouter les oignons rouges dans la cocotte.
• Laisser cuire en remuant.

Déglacer au vinaigre balsamique

• Déglacer le tout avec le vinaigre balsamique.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.

Ajouter la tomate et la viande

• Ajouter le concentré de tomate.
• Remettre la viande dans la cocotte avec les épices.
• Recouvrir le tout avec le fond de veau dilué et l'eau.

Ajouter le miel

• Ajouter le miel et bien mélanger pour recouvrir la viande.

Laisser mijoter

• Laisser cuire à couvert sur feu moyen, en vérifiant que la sauce réduit jusqu'à une texture onctueuse.

Ajouter les pommes de terre

• Ajouter les pommes de terre grenailles.
• Poursuivre la cuisson à couvert.

Dresser

• Parsemer de persil ciselé et servir.