Assaisonner la viande

• Couper le paleron en petits morceaux.
• Assaisonner avec le bouillon de poulet en poudre, le sel à l'ail, le paprika, le poivre 5 baies, la ciboulette, l'ail, le nokoss, le miel de palmier et une partie de la farine.

Saisir la viande

• Faire chauffer l'huile dans la cocotte.
• Saisir la viande rapidement en deux fois pour ne pas surcharger le récipient.
• Retirer la viande et réserver.

Faire revenir les oignons

• Lancer les oignons dans la même cocotte pour récupérer les sucs de cuisson.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Démarrer la sauce

• Remettre la viande dans la cocotte avec le concentré de tomate.
• Ajouter le bouillon de bœuf, l'eau mélangée au reste de farine, le vinaigre balsamique, le thym et le laurier.
• Laisser mijoter à couvert.

Préparer les pommes de terre

• Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers.
• Les mettre dans un saladier d'eau froide pour retirer l'amidon.

Épaissir et ajouter les carottes

• Quand la viande commence à s'effilocher, délayer un peu de farine dans de l'eau et l'incorporer pour épaissir la sauce.
• Éplucher et couper la carotte en billes, puis l'ajouter à la sauce.
• Poursuivre la cuisson.

Cuire les pommes de terre

• Faire bouillir de l'eau salée et y cuire les pommes de terre.
• Égoutter une fois cuites.

Écraser la purée

• Remettre les pommes de terre sur feu doux avec le beurre.
• Écraser au presse-purée.
• Verser le lait et fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse.

Assaisonner la purée

• Ajouter le sel à l'ail, l'ail, le nokoss, le poivre 5 baies et la muscade.
• Mélanger et ajuster l'assaisonnement.

Dresser

• Servir la purée en formant un petit puits au centre.
• Déposer la viande, la sauce et les carottes dans le puits.