Préparer les ingrédients

• Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles.
• Détailler le paleron de bœuf en lanières.
• Délayer le fond de rôti dans un peu d'eau chaude.

Saisir la viande

• Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
• Faire dorer les lanières de bœuf sur toutes les faces, puis les réserver.
• Saler et poivrer.

Faire revenir les légumes

• Faire suer les oignons et les carottes dans la même sauteuse.
• Ajouter la moutarde et mélanger pour enrober les légumes.

Mijoter le bœuf

• Remettre la viande dans la sauteuse.
• Verser le fond de rôti délayé.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Crémer la sauce

• Ajouter la crème fraîche et mélanger.
• Laisser réduire quelques minutes à découvert, sans bouillir.
• Rectifier l'assaisonnement.

Servir

• Servir bien chaud avec une purée maison ou du riz.