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Bœuf Wellington de Noël
Hauptgericht

Bœuf Wellington de Noël

2 Std. 30 Min.Für 8Nutri-Score D€€€
von @chef_theo_lignani131 Importe3 Mal gekocht
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was Sie brauchen

Zutaten

8 Personen
  • filet de bœuf (paré)Fleisch1 kg
  • moutarde de DijonVorräte30 ml
  • selGewürze10 g
  • poivre (moulu)Gewürze4 g
  • jambon cru (en tranches fines)Fleisch10 Stücke
  • pâte feuilletée (prête à étaler)Backwaren1 Stück
  • jaune d'œuf (pour la dorure)Milchprodukte1 Stück
  • champignons (nettoyés)Obst & Gemüse500 g
  • marrons (cuits)Vorräte100 g
  • ail (écrasée)Obst & Gemüse1 Stück
  • œufsMilchprodukte2 Stücke
  • farineGetreide130 g
  • laitMilchprodukte300 ml
  • huile neutreVorräte30 g
  • épinards (frais, deux belles poignées)Obst & Gemüse150 g
  • vin rougeGetränke300 ml
  • échalote (émincée)Obst & Gemüse1 Stück
  • beurreMilchprodukte30 g
  • bouillon de bœufVorräte400 ml
  • Maïzena (délayée dans un peu d'eau froide)Vorräte10 g

pro Portion

Nährwerte

407kcal

Kohlenhydrate
22 g
Eiweiß
31 g
Fett
22 g
Utensilien anpassen

was Sie verwenden

Utensilien

  • Bratpfanne
  • Standmixer
  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Stielkasserolle
  • Backpinsel
  • Backofen
  • Backblech

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Saisir le filet de bœuf

    • Parer le filet de bœuf et l'assaisonner de sel et de poivre.
    • Saisir la viande dans une poêle bien chaude huilée en marquant toutes les faces.
    • Réserver.
    Schritt 1

  2. Préparer la duxelle

    • Mixer les champignons avec les marrons, l'ail écrasé, du sel et du poivre.
    • Faire revenir la préparation dans la même poêle jusqu'à évaporation de l'eau.
    Schritt 2

  3. Badigeonner de moutarde

    • Badigeonner le filet de bœuf de moutarde sur tous les côtés.
    Schritt 3

  4. Préparer les crêpes aux épinards

    • Mélanger les œufs, la farine, le lait, l'huile et le sel pour obtenir une pâte à crêpes lisse.
    • Mixer les épinards avec la pâte.
    • Cuire de fines crêpes à la poêle.
    Schritt 4

  5. Monter le boudin

    • Disposer les tranches de jambon cru sur un film plastique, puis les crêpes aux épinards.
    • Étaler la duxelle de champignons aux marrons.
    • Poser le filet de bœuf au centre et rouler délicatement en serrant bien dans le film plastique.
    • Réserver au frais.
    Schritt 5

  6. Envelopper dans la pâte feuilletée

    • Étaler la pâte feuilletée aux bonnes dimensions.
    • Déposer le boudin au centre et refermer en serrant bien les côtés.
    • Réserver au frais.
    Schritt 6

  7. Dorer et enfourner

    • Badigeonner la pâte de jaune d'œuf au pinceau.
    • Enfourner à 200 °C.
    Schritt 7

  8. Laisser reposer

    • Laisser reposer le feuilleté hors du four avant de le découper.
    Schritt 8

  9. Préparer la sauce au vin rouge

    • Faire suer l'échalote émincée dans le beurre.
    • Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire.
    • Ajouter le bouillon de bœuf et laisser réduire.
    • Lier avec la Maïzena délayée, saler et poivrer.
    Schritt 9

  10. Dresser

    • Couper une belle part de Wellington et la servir avec la sauce au vin rouge.
    Schritt 10
Mezze holen