Cuire les légumes dans le bouillon

• Couper les carottes et les champignons.
• Mettre les légumes et l'eau dans une grande casserole.
• Laisser cuire à frémissement, sans assaisonner le bouillon.

Préparer les garnitures

• Poêler les champignons et le tofu.
• Râper le gingembre et l'ail.
• Préparer les pousses d'épinards, le kimchi, les algues, le sésame et la coriandre.

Assaisonner le bol

• Mettre dans le bol le miso, le gingembre, l'ail, la sauce soja et beaucoup de poivre noir.
• Verser le bouillon chaud et les légumes par-dessus.
• Varier les saveurs : purée de cacahuètes et sauce soja, tahini-miso-gingembre-ail, ou pâte de curry vert avec lait de coco et citron vert.

Cuire les nouilles au dernier moment

• Cuire les nouilles udon ou soba juste avant de servir.
• Les ajouter dans le bol pour qu'elles ne ramollissent pas dans la casserole.

Garnir et servir

• Ajouter les toppings choisis : tofu, kimchi, algues, légumes crus, champignons poêlés, purées d'oléagineux, graines, herbes.
• Terminer avec un filet de sriracha.