Préparer la marinade jerk

• Mixer l'oignon blanc, les ciboules, le gingembre, l'ail, les piments, le thym, le romarin, le jus de citron vert, la sauce browning, le quatre-épices, le sucre roux, le poivre en grains, la sauce soja et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une marinade lisse.
• Réserver (ou utiliser une marinade jerk du commerce).

Mariner le saumon

• Couper le saumon en morceaux de la taille d'une bouchée.
• Enrober le saumon de marinade jerk et laisser reposer.

Préparer la salsa de mangue

• Éplucher et couper la mangue en dés (ou utiliser de l'ananas).
• Ciseler l'oignon rouge et couper le poivron rouge en dés.
• Ajouter la coriandre hachée, le jus de citron vert, l'huile d'olive et le sel gros, puis mélanger.

Cuire le riz à la coriandre et au citron vert

• Cuire le riz Calrose dans l'eau.
• Ajouter le jus de citron vert, la coriandre hachée et le sel, puis mélanger.

Cuire le saumon jerk

• Déposer le saumon mariné sur une plaque de cuisson.
• Enfourner à 200 °C (400 °F) pendant 10 minutes.
• Passer sous le gril pendant 1 à 2 minutes.

Dresser les bols

• Répartir le riz, le saumon jerk et la salsa de mangue dans les bols.
• Ajouter l'avocat tranché et un filet de jus de citron vert.