Préparer la base aromatique

• Chauffer la poêle avec l'huile et le beurre.
• Faire revenir l'oignon blanc et la cébette et les laisser caraméliser lentement.
• Ajouter les oreilles de Judas et la carotte, puis réserver.

Assaisonner la farce

• Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, la sauce soja, la pâte de soja fermentée, le sel, le poivre blanc, le poivre noir et la pâte d'ail-gingembre.
• Ajouter la base aromatique puis l'eau et bien mélanger jusqu'à obtenir une farce lisse.
• Terminer avec la fécule de pomme de terre pour lier le tout.

Former les boules de farce

• Prélever deux cuillères à soupe de farce par bouchée.
• Former des quenelles puis les arrondir en boules.
• Déposer les boules sur une plaque.

Recouvrir de feuilles de wonton

• Humidifier légèrement les feuilles de wonton.
• Poser les feuilles sur les boules, côté mouillé sur la farce, et bien les envelopper.

Cuire les bouchées

• Chauffer la poêle avec un peu d'huile et y placer les bouchées.
• Une fois dorées, ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser cuire.
• Retourner les bouchées pour finir la cuisson et obtenir une belle coloration.

Préparer la sauce

• Mélanger la sauce hoisin et la sriracha.
• Ajouter le condiment du Sichuan, les oignons frits et les cacahuètes concassées.

Dresser

• Disposer les bouchées dans l'assiette.
• Parsemer de cébette et napper de sauce.