Pétrir la pâte

• Dans le robot pâtissier, mettre l'eau, le beurre, l'huile d'olive, le sel, la farine, la levure sèche, les œufs et le sucre.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte uniforme qui se détache des parois.

Laisser lever la pâte

• Couvrir et laisser lever la pâte.

Étaler la pâte

• Transférer la pâte sur un plan de travail huilé.
• Former un carré d'environ un demi-centimètre d'épaisseur au rouleau.

Garnir le centre

• Répartir au centre de la pâte le jambon tranché, le chouriço en rondelles, la mozzarella râpée et le bacon fumé.

Tresser et fermer la boule

• Couper les côtés de la pâte en lanières d'environ trois centimètres avec un couteau.
• Rabattre les lanières en les chevauchant sur la garniture pour fermer la boule.
• Diviser en deux morceaux pour qu'ils tiennent sur la plaque.

Deuxième levée et dorure

• Laisser lever à nouveau.
• Badigeonner d'œuf battu.

Cuisson

• Enfourner à 180 °C.