Cuire les pommes de terre

• Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d'eau.
• Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Préparer la crème

• Mélanger la crème, le lait, le beurre, le sel, le poivre, le thym, l'ail et la muscade dans une casserole.
• Placer sur feu doux sans laisser bouillir.

Écraser les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre encore chaudes et les garder sous un couvercle.
• Saler puis écraser pour former une purée.
• Pour une texture plus lisse, passer la purée au tamis ou à la passoire.

Incorporer le beurre et la crème

• Ajouter le beurre froid en morceaux et mélanger énergiquement.
• Verser la crème chaude et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une purée homogène et onctueuse.

Mélanger la morue et la purée

• Faire revenir rapidement la chiquetaille de morue dans une poêle.
• Ajouter la purée petit à petit en goûtant pour ajuster la proportion.
• Ajouter la cive, le persil et l'ail pour parfumer.

Gratiner

• Verser la brandade dans un plat, parsemer de fromage râpé, de chapelure et de lamelles de beurre.
• Enfourner à 250 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré.