Beurrer les moules

• Beurrer généreusement les moules pour éviter que la brioche ne colle.

Préparer le chocolat et les noix

• Casser le chocolat grossièrement puis le finir au couteau.
• Concasser les noix.

Diviser la pâte

• Peser la pâte à brioche et la diviser en deux.
• Diviser chaque moitié en quatre pâtons pour la première brioche et en cinq pour la seconde.

Façonner les boules

• Ajouter le chocolat et les noix sur chaque pâton.
• Bouler délicatement avec la paume de la main sans écraser la pâte, en la ramenant vers soi.
• Déposer les boules bien espacées dans les moules beurrés.

Laisser pousser

• Couvrir et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que les brioches doublent de volume.

Préchauffer et dorer

• Préchauffer le four à 180 °C et placer un bol d'eau chaude dans le four pour l'humidité.
• Battre l'œuf entier et dorer délicatement les brioches au pinceau sans dégazer la pâte.
• Saupoudrer de sucre.

Cuire

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.

Sirop et démoulage

• Préparer un sirop en chauffant le sucre et l'eau.
• Démouler les brioches et les badigeonner de sirop.