Préparer la base

• Verser les blancs d'œuf dans un saladier.
• Ajouter la Maïzena, la poudre de pitaya et l'extrait de vanille.

Monter les blancs en neige

• Battre le tout au batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante.

Incorporer les pépites

• Ajouter les pépites de chocolat et les incorporer délicatement à la maryse pour ne pas casser la mousse.

Façonner le nuage

• Déposer la préparation en dôme sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four

• Enfourner la brioche nuage à 160 °C pendant une demi-heure, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme au toucher.