Chauffer le lait à la vanille

• Verser le lait dans une casserole.
• Ajouter l'arôme vanille et faire chauffer.

Préparer la base de la crème

• Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.
• Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Verser le lait chaud

• Verser progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant sans arrêt.

Faire épaissir la crème

• Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
• Mélanger constamment jusqu'à épaississement.
• Dès les premières grosses bulles, poursuivre la cuisson 1 minute.

Ajouter le beurre et refroidir

• Retirer du feu, ajouter le beurre et mélanger.
• Filmer au contact et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.

Activer la levure

• Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger le lait tiède, un peu de sucre et la levure boulangère.
• Couvrir et laisser poser pour activer la levure.

Pétrir la pâte à brioche

• Ajouter la farine, l'œuf, l'arôme vanille et le sel.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
• Incorporer progressivement le beurre et pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement élastique.

Première pousse

• Former une boule avec la pâte.
• Laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Étaler la pâte

• Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle.

Garnir de crème et de chocolat

• Détendre la crème pâtissière refroidie et l'étaler en couche généreuse sur une moitié du rectangle.
• Répartir les pépites de chocolat noir sur la crème.

Rabattre et découper

• Rabattre la moitié de pâte sans garniture sur la partie garnie et souder légèrement les bords.
• Aplatir au rouleau pour que le tout adhère bien.
• Découper les brioches suisses et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Deuxième pousse

• Laisser pousser de nouveau les brioches.
• Sceller à nouveau légèrement les bords si nécessaire.

Cuisson

• Enfourner à 180 °C pendant 15 minutes.