Activer la levure

• Verser le lait tiédi et la levure dans le bol du robot.
• Activer la levure 2 min à 37 °C en vitesse 2.

Pétrir la pâte

• Ajouter la farine, le sucre, l'œuf et le sel, puis pétrir 3 min en mode pétrin.
• Ajouter le beurre coupé en morceaux et poursuivre 7 min en mode pétrin jusqu'à obtenir une pâte filante.

Première pousse

• Refermer le bol et laisser pousser la pâte 1 h, jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé.

Incorporer les pépites

• Ajouter les pépites de chocolat à la pâte.
• Les intégrer à la main ou à la spatule tout en dégazant la pâte.

Diviser et façonner

• Déposer la pâte sur le plan de travail et former un bloc.
• Diviser en 2, puis chaque partie en 2, puis chaque partie en 3 pour obtenir 12 briochettes.
• Façonner chaque pâton en lissant bien le dessus et les déposer sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson ou de papier cuisson.

Deuxième pousse

• Laisser pousser les briochettes à nouveau 1 h.
• Un peu avant la fin, préchauffer le four à 180 °C.

Dorure et cuisson

• Battre l'œuf avec un peu de lait à l'aide d'une fourchette.
• Badigeonner les briochettes au pinceau.
• Enfourner environ 12 min à 180 °C.

Refroidissement

• À la sortie du four, placer les briochettes dans un torchon.
• Laisser refroidir avant de déguster.