Préparer la sauce tare

• Verser la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre roux dans une casserole.
• Ajouter le gingembre et l'ail râpés.
• Porter à frémissement et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.

Monter les brochettes

• Couper le poulet en cubes réguliers.
• Alterner les cubes de poulet et les tronçons d'oignons nouveaux sur les piques.

Griller les brochettes

• Saisir les brochettes sur le grill bien chaud.
• Badigeonner de sauce tare au pinceau et retourner régulièrement.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit.

Dresser

• Napper les brochettes du reste de sauce tare.
• Parsemer de graines de sésame torréfiées et servir aussitôt.