Préparer le mélange de sel aux aromates

• Verser le gros sel dans un bol.
• Ajouter la cassonade, les zestes de citron jaune et vert, les baies roses concassées, les graines de fenouil et l'aneth.
• Mélanger soigneusement.

Enrober le saumon et laisser mariner

• Déposer le pavé de saumon sur une couche du mélange de sel aux aromates.
• Recouvrir avec le reste du mélange pour qu'il soit complètement immergé.
• Réserver au réfrigérateur toute une nuit.

Préparer la farce au fromage

• Déposer le fromage frais et le mascarpone dans un bol.
• Ajouter l'ail pressé, l'échalote ciselée, le concombre et l'avocat coupés en dés.
• Ajouter l'aneth, les baies roses, la cébette, le sel, le poivre et le jus de citron, puis mélanger.

Rincer et trancher le gravlax

• Rincer le saumon à l'eau froide sur toutes ses faces et le sécher.
• Couper de fines tranches de saumon gravlax avec un bon couteau.

Monter la bûche

• Tapisser le fond d'un moule à cake de film alimentaire.
• Déposer les tranches de saumon en les serrant bien, en laissant dépasser sur les côtés.
• Répartir généreusement la farce au fromage, puis rabattre les tranches de saumon sur le dessus.

Réserver au frais

• Laisser la bûche au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'elle se tienne.

Démouler et servir

• Démouler délicatement la bûche en tirant sur le film alimentaire.
• Couper de belles tranches et servir bien frais.