Préparer le caramel beurre salé

• Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Verser la crème chaude en plusieurs fois en remuant, puis ajouter le beurre demi-sel.
• Hors du feu, incorporer les cacahuètes et laisser refroidir.

Réaliser le croustillant chocolat au lait - cacahuètes

• Faire fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacahuètes.
• Émietter les crêpes dentelles et ajouter les cacahuètes concassées.
• Mélanger, étaler en fine couche entre deux feuilles et réserver au frais.

Cuire la dacquoise

• Monter les blancs d'œufs avec le sucre.
• Incorporer délicatement la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine tamisés.
• Étaler sur une plaque et cuire au four à 170 °C.

Préparer la ganache montée à la vanille

• Chauffer une partie de la crème avec la vanille et la gélatine ramollie.
• Verser sur le chocolat blanc et mélanger pour obtenir une ganache lisse.
• Ajouter le reste de crème froide, filmer au contact et réserver au frais.

Monter la bûche

• Chemiser le moule à bûche et couler une partie de la ganache montée.
• Ajouter le cœur de caramel aux cacahuètes, puis le croustillant chocolat.
• Déposer la dacquoise et recouvrir du reste de ganache.
• Réserver au congélateur jusqu'à prise complète.

Glacer et décorer

• Démouler la bûche et la poser sur une grille.
• Napper de glaçage miroir à environ 30 °C.
• Monter la crème froide en chantilly et décorer avec le caramel restant et des cacahuètes.