Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, la poudre d'amande, la fleur de sel et la levure chimique.
• Ajouter le beurre mou et la cassonade, puis sabler du bout des doigts.
• Incorporer l'œuf et le jaune d'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Réserver la pâte au frais

• Former une boule, l'aplatir légèrement et l'envelopper dans du film alimentaire.
• Placer au réfrigérateur.

Cuire la crème pâtissière

• Fendre la gousse de vanille et gratter les graines dans le lait, puis chauffer le lait.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre sur le feu jusqu'à épaississement.

Refroidir la crème

• Débarrasser la crème dans un plat, filmer au contact.
• Laisser refroidir complètement.

Monter le gâteau

• Étaler les deux tiers de la pâte et foncer un moule beurré.
• Répartir la crème pâtissière refroidie.
• Étaler le reste de pâte et recouvrir, souder les bords, puis dorer au jaune d'œuf.

Cuire le gâteau basque

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.
• Laisser tiédir avant de démouler.