Préparer la crème pâtissière vanillée

• Porter le lait et la gousse de vanille fendue à ébullition dans une casserole.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena dans un saladier.
• Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, remettre dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.

Préparer la crème d'amande

• Crémer le beurre mou avec le sucre glace.
• Incorporer les œufs un à un puis la poudre d'amande jusqu'à obtenir une crème homogène.

Assembler la frangipane

• Mélanger la crème pâtissière refroidie à la crème d'amande.
• Réserver au frais.

Monter la galette

• Abaisser la première pâte feuilletée et la déposer sur une plaque de cuisson.
• Répartir la frangipane en spirale en laissant un bord libre, puis enfoncer la fève.
• Recouvrir de la seconde pâte, souder les bords et chiqueter le tour.
• Dorer avec le jaune d'œuf mélangé à la crème et parsemer de fleur de sel, puis rayer le dessus.

Cuire la galette

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que la galette soit bien dorée et croustillante.