Préparer les fèves

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Blanchir les fèves écossées puis les rafraîchir dans de l'eau glacée et les égoutter.

Préparer le jus acidulé

• Presser le citron et mélanger le jus avec le mirin, la sauce de poisson et l'huile d'olive.
• Fouetter pour obtenir un jus homogène et réserver au frais.

Dresser

• Déposer la burrata au centre de chaque assiette et l'ouvrir légèrement.
• Répartir les fèves et les feuilles de coriandre autour.
• Arroser de jus acidulé, saler et parsemer de fleurs comestibles.