Faire revenir les carottes avec les épices

• Éplucher et couper les carottes.
• Les faire revenir dans une grande casserole avec l'huile d'olive, le gingembre, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin et la cannelle.
• Ajouter un fond d'eau et laisser revenir.

Cuire la soupe

• Mouiller avec l'eau.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres.

Mixer avec le lait de coco et la coriandre

• Ajouter le lait de coco et la botte de coriandre.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Assaisonner

• Ajouter le jus de citron et la fleur de sel.
• Poivrer et rectifier l'assaisonnement.

Dresser

• Verser le velouté dans des bols.
• Décorer d'un peu de lait de coco et de coriandre fraîche.