Mariner le poulet

• Mélanger le poulet avec le yaourt grec, l'huile d'olive, le jus de citron et toutes les épices de la marinade.
• Couvrir et laisser mariner au frais le plus longtemps possible, idéalement toute une nuit.

Griller le poulet

• Dans une poêle bien chaude, faire fondre le ghee avec un filet d'huile d'olive.
• Faire griller le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis le retirer et le réserver.

Faire revenir les aromates

• Dans la même poêle, ajouter un peu de matière grasse si nécessaire.
• Faire revenir l'oignon émincé avec les feuilles de laurier, l'ail et le gingembre frais hachés.
• Ajouter les épices, le persil frais et les noix de cajou, puis faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient bien fondants.

Mijoter la sauce

• Incorporer le concentré de tomate, puis la purée de tomates et l'eau.
• Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Mixer la sauce

• Retirer les feuilles de laurier, puis mixer la sauce jusqu'à obtenir une texture bien lisse et onctueuse.
• Ajouter un peu d'eau si nécessaire, puis reverser la sauce dans la poêle.

Finaliser avec le poulet et la crème

• Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter.
• Ajouter la crème liquide, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes à feu doux.
• Terminer avec le beurre et la coriandre fraîche ciselée.

Servir

• Servir bien chaud avec du riz blanc ou des naans.